“烤全羊”是內(nèi)蒙古一種傳統(tǒng)而具有獨(dú)特風(fēng)味的宴客佳肴。由于“烤全羊”的加工方法特殊和講究，以前只供蒙古王爺享用，一般牧民根本吃不到，如今這一傳統(tǒng)美食一般人都有機(jī)會(huì)品嘗了。 

　　烤全羊之所以名聞遐邇，除了因?yàn)檫x用的羊肉質(zhì)好以外，關(guān)鍵在于它有一整套特殊的烤制方法�？狙蛞�選擇膘肥體壯的四齒三歲綿羊作原料，屠宰時(shí)必須采用攥心法：從羊的胸部開(kāi)刀，把手伸入羊腔，攥捏其心臟致死，用這種方法殺死的羊不會(huì)大量出血，其肉格外可口。羊宰殺后不用剝皮，先把前腿掛起開(kāi)膛，取掉五臟和下水，洗凈胸腔、腹腔，然后用開(kāi)水燙去羊毛，以堿水洗凈全身羊皮。在羊的胸腔內(nèi)放入各種佐料，四肢向上，羊背朝下，用鐵鏈反吊起來(lái)，放入爐內(nèi)烘烤�？緺t是特制專用的，以磚砌成，形成穹廬，先用一種叫梭梭的柴禾，將爐內(nèi)燒紅，撤去燃料，將全羊從烤爐的天窗口吊入，并關(guān)閉天窗和爐門，借用爐內(nèi)高溫，將羊肉炯至半熟，再打開(kāi)爐門，由廚師用長(zhǎng)柄勺，舀上梭梭柴的火塊，對(duì)著羊身進(jìn)行烤炙，直到羊全身烤成焦黃色為止。用這種慢火烤炙，能使羊腹中的佐料味逐漸滲透于羊肉之內(nèi)，同時(shí)能使羊肉熟透。 

　　烤好后，先出爐倒掉腹腔內(nèi)的羊湯和佐料，將全羊以跪臥姿勢(shì)擺入直徑約1米的大盤內(nèi)，上桌后，由專人在客人面前將羊剖卸成小塊，視來(lái)賓身份依次奉遞。烤羊腔中倒出的羊湯，再加水調(diào)配，用小碗―一端給客人。這也是吃烤羊肉時(shí)必不可少的一種極佳飲料。這種烤羊肉，吃起來(lái)酥脆香嫩，肥而不膩，根本不同于別種方法做成的羊肉味道。品嘗過(guò)這種烤全羊，齒頰久久留香，終身難忘。

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